フェア・ドマ：トラットリアの愉悦
先日金曜、前々から人伝に気になっていたジェノヴァ料理店、フェアドマ＠日本橋をようやく探訪。いやー、メリケンの新聞風に書くなら「Two Thumbs Up!」と見出しを付けたいところ。これはエラく満足度の高い店を見つけてしまいましたよ。
リグーリア州、ジェノヴァ。念の為に触れておくと、長靴イタリアの「スネ側」の付け根にある元海洋都市国家、我がヴェネツィアの永遠（にはならなかったがｗ）のライバルである。リグーリア海を正面に、後背地には山が迫り、おかげでその食も海あり山ありになっているのだろう。ちょっと独特なサルデーニャや、あるいは海鮮豊富な南方、シチリア等を標榜するイタリアンは結構あるけれど、ジェノヴァを掲げる店は珍しく、興味を惹かれていたのだ。
さて、フェアドマはオフィス街のど真ん中にある、本当に小ぢんまりとした店だ。4テーブル程度の小ささ、当然白のテーブルクロス、そして狭さを感じさせない柔らかい灯りが、何処かヴェネツィア辺りのトラットリアを思わせる。もうこの時点で居心地がいい:) そして薄手の紙で作られたメニューや、本日の料理に通常メニューと同じぐらいの数が並ぶ様、オーダーにウェイターが細かく付き合ってくれる辺りなど、リストランテとは一味違う、「食うことが楽しい」という言葉を具現化する「あのトラットリアの空気」が満ち溢れていたのだ。食う前からいやが上にも気分が盛り上がってしまう。
実際に料理が運ばれてきてからも、その気分は最後まで裏切られることはなかった。この日頼んだのは
- トリッパ（牛の胃）とひき肉の煮込み
- ジェノヴァ風ラタトゥイユをひよこ豆のクレープに乗せたもの
- パスタ・ジェノヴェーゼ
- 鱈とジャガイモのパスタ
- ホウボウの漁師風スープ（ズッパ・ディ・ペッシェ）
- ジェノヴァ名物（らしい）・ウズラのニンニク詰め焼き
といったところ（注：正式名称など覚えていないので名前は適当）。ズッパを一応ハーフポーションにしているとは言え、二人で久々の全力投球──アンティパスト、プリモ、セコンドまでを2セットと、大食コンビならではのオーダーである。ちなみにイタリアでこれをやると一つ目のプリモで確実に挫折します。ご注意を。
まず、もうこの最初のトリッパで一気に引き込まれてしまった。トリッパとひき肉の甘みの中に奥深いハーブとスパイスの香りがふっと覗く。「美味しい」ではなく「旨いッ」というタイプ、気取らない、だが優しい味わいのトラットリアメシである。続くラタトゥイユも、咄嗟にひらめいたのは「ジェノヴァ風タコス」という表現だ（笑）。このひよこ豆を摺って焼いたと思われる土台が旨いのなんの。野菜もいちいち旨いのなんの。前菜からしてボリューム面で遠慮がないのも嬉しい限り。
続くパスタ二品。「ジェノヴァ風」と名がつくぐらい定番のバジルペーストのパスタなのだけど、ここで基本の旨さってのを痛感した。今まで自分が食ってきたジェノヴェーゼは何だったのだ、というぐらい。プリプリにしてツルツル、ソースとパスタの組み合わせで「喉越し」から「飲み込んだ後の香り」まで旨い一品。鱈とジャガイモのパスタも如何にも冬らしい優しい味わいで、手打ちらしい円形のパスタをあっという間に平らげる。……この辺、ちとペースが速すぎる気がしなくもない（苦笑）。メインのホウボウのズッパは王道の味。トマトベースのアラ鍋を想像してもらえればいいのだが、魚介に慣れた日本人でも旨いと思える、数少ない海外料理の一つだと思う。そして最後のウズラ。目の前で切り分けてもらったのだけど、出てくるわ出てくるわ丸のままのニンニクが（笑）。小柄でプリプリの肉にしっかりとニンニクの香りが移っていて実に旨い。もちろんニンニクも臭いなど気にせず全部頂く。鳥の脂とニンニクの甘みで至福のひと時だ。
さてさて、一通り食えば後は楽しみの半分、食後酒にチーズ、ドルチェのお時間だ。チーズの選択はある程度お店側に任せたところで、グラッパを飲みたい旨伝えると──オーダーを聞きに来てくれたシェフの顔が途端に輝いたのは気のせいではあるまい。それではとばかりに、テーブルの上にゴトゴトと並ぶわ並ぶわ20本近くのグラッパ。半端ない揃えである。それなりにあちこちでグラッパを飲んでいる如星だけど、それでも見たことのないボトルが半数以上。端から香りを嗅がせてもらい、シェフ自らに嬉しそうに解説してもらう。結果、散々悩んだ末に「また来ればいい」の一言と共に、チョコやナッツのような香ばしさを持つ不思議な香りのグラッパを選択。「Cerequio」という、バローロのグラッパらしい。なお相変わらず写真は酒しかない辺りはご容赦。飯の皿をいちいち撮りながら食うのは性に合わんのです。ノリが崩れるしね。
ゆっくりとグラッパを楽しみつつ、出てきたチーズも標準以上で満足。食後酒で満腹の胃をゆっくりなだめすかし、この後のドルチェに備えるのである（笑）。今回はオレンジとトマト（！）の果肉の入ったタルトと、栗のトスカーナ風クレープを選択。栗のクレープは生地自体からふんわりと栗の香りが漂い、クレープだけを食べても旨い。栗を甘く煮たものは和洋問わずあまり好きではないのだけど（甘露煮や下手なモンブランとかダメ）、こいつは美味しく頂けてしまった。
というわけで、店の雰囲気といい、飾らず、されど繊細な味わいの料理といい、これは実に得難いトラットリアを見つけてしまった。如星が良く日記にも書く横浜のプレチェネッラは、雰囲気面ではトラットリアでも、料理自体はどちらかといえば「洗練さ」を求めたリストランテ寄りなのだが、こちらのフェアドマは料理まで含めてキッチリと「トラットリア」を追い求めている感じだ。それがリストランテより下だ、なんて思ったら大間違いである。何気なく「トラットリアの味」と言ってしまうけど、それは「イタリアそのまま」を具現化する実力に支えられて初めて実現するモノである。がっつり食う。旨い。大満足──この喜びを自然に楽しめる料理屋は、本当に貴重な存在なのだ。食べること自体を楽しめる、真性の旨いものスキーにこそ全力でお勧めしたい名店であった。さて次はいつ行こう:)
ちなみに絶対要予約。